Gastronomie

LES GRESSINS

URL Image : Papill'Hot

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Le Gressin est un produit culinaire de la boulangerie typique de la région du Piémont. Le Gressin de Turin est l’un des plus célèbres de la cuisine Italienne et se distingue par sa forme en bâton mince.

L’origine du Gressin est retracée à 1668 à la cour de Savoie à Turin par le boulanger Antonio Brunero, fournisseur officiel de la maison royale. Il semblerait même que Napoléon Bonaparte est apprécié cette spécialité Turinoise. La pâte du Gressin original est identique celle du pain. Aujourd’hui, dans la production industrialisée, il est rajouté au Gressin de la graisse (huile, saindoux ou margarine) pour le rendre plus fragile. A cet égard, les considérations faites sur le Gressin peuvent être considérées comme un substitut moins calorique que le pain. L’utilisation du Gressin devrait être limitée aux plats dans lesquels leur forme est particulièrement créative (brochettes antipasti ou en saucisses enveloppées). Vous devez éviter de le consommer avent les premières heures de la journée. Le seul avantage nutritionnel qu’apporte le Gressin par rapport au pain est l’absence de miettes, qui le rend plus digeste. A noter aussi, le Gressin contient une grande quantité de sel.

Recette pour cuisiner le Gressin :

Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 minutes + repos
Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients :

  • 1kg de farine
  • 40g de Levain
  • 80g d’huile d’Olive extra vierge
  • 20g de sel
  • 10g de sucre
  • 500ml d’eau chaude

Préparation :

  • Verser la farine dans un tas sur la surface de travail, de préférence en bois, au centre et à ajouter la levure, l’huile, le sucre, le sel, la levure.
  • Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique et jusqu’à ce qu’elle arrive à une longueur de brin d’environ 30/40 cm et d’une large d’environ 10 cm.
  • Brosser la surface de la miche avec de l’huile d’olive.
  • Placer le pain dans un piarofila ou une grande plaque à pâtisserie. Près d’une pellicule plastique.
  • Laisser reposer une demi-heure.
  • Prendre la pâte et la couper en plusieurs tranches d’environ 10 cm de long. Allonger avec les mains chaque tranche jusqu’à ce que la longueur soit d’environ 20 cm.
  • Badigeonner le Gressin d’huile d’olive et épicer le à votre guise (thym, romarin, sésame, …)
  • Préchauffer le four à 240 °
  • Cuire pendant 15 minutes. Retirer du four quand ils sont bien dorés.

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