Gastronomie

Emmène-moi à l’Opéra!

Opéra

(Source de l’image)

 

Envie d’Opéra ? Dégustez une délicieuse part d’Opéra, un gâteau au bon goût de chocolat et légèrement aromatisé au café.

Les pâtisseries sont créées selon les goûts et les produits de l’époque. De plus en plus de pâtisseries se renouvellent grâce à des chefs talentueux tels que Christophe Michalak ou encore Pierre Hermé. Ils revisitent les plus grands classiques de la pâtisserie française. L’Opéra fait partie des incontournables. Il se modernise mais se confectionne de la même façon depuis sa création.

En 1954, c’est l’un des chefs de la fameuse pâtisserie Dalloyau qui créa en l’honneur du palais Garnier, un gâteau carré au chocolat, fait de nombreuses couches. Il l’appela Opéra en mettant en avant l’élégance aristocratique parisienne. Ce grand palais Garnier,  est l’une des plus importantes scènes de ballet au monde, il fut commandé en 1858 par Napoléon III et conçu par Charles Garnier. Mêlant  différents éléments architecturaux et de style,  ce palais rappelle l’œuvre d’un pâtissier mais ainsi il fut longtemps la risée des amateurs d’art à Paris. Cependant, au fur et à mesure des années, l’Opéra a su charmé en tant que haut lieu de la musique …

Recette de l’Opéra

La composition :
3  biscuits joconde
Crème au beurre parfumée au café
Ganache au chocolat
Sirop parfumé au café
Glaçage au chocolat

Préparation :
– Enduire la 1ère couche de biscuit joconde d’une couche de chocolat fondu  avec un pinceau.
– Laisser prendre au réfrigérateur
– Retourner le biscuit chablonné et placer-le sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même placée sur un moule carré.
– Imbiber le biscuit de sirop parfumé au café avec un pinceau.
– Étaler uniformément la crème au beurre aromatisée au café.
– Recouvrir avec la 2ème couche mince de biscuit joconde imbibée de café puis aplatir avec précaution.
– Étaler sur le biscuit, la ganache au chocolat enrichie de lait, de crème fraîche et de beurre.
– Poser la dernière couche de biscuit joconde imbibée de café sur la ganache puis presser délicatement.
– Mettre une 2ème couche de crème au beurre plus mince.
– Laisser refroidir le gâteau
– Recouvrez le gâteau de glaçage au chocolat.
– Parer les bords afin d’obtenir un gâteau parfaitement carré.
– Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Venez séjourner à Paris et profitez en pour déguster une succulente part d’Opéra proposée par les grands chefs pâtissiers de la capitale.

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