Croatie

Paški Sir, le fromage Croate

île de pag en Croatie(source de l’image)

Le Paški Sir est un fromage de brebis fabriqué seulement à l’aide du lait des brebis de l’île de Pag (Croatie). Ce fromage est considéré comme le plus célèbre fromage artisanal croate.

En 1774, l’écrivain Alberto Fortis s’est rendu en Dalmatie et a écrit sur les spécialités de l’île de Pag : la laine de mouton, le sel, les broderies et le fromage de brebis. Jusqu’au début du XXème siècle, les habitants de l’île de Pag fabriquaient leur propre fromage chez eux, en petite quantité grâce au lait que leur procuraient leur brebis.
En 1946, l’entreprise « Paška Sirana » a choisi de commercialiser ce produit artisanal. Ce fromage est ainsi exporté dans plusieurs pays du monde.
L’entreprise Paška Sirana est la plus ancienne entreprise de fromage de l’île. En 2014, Paška Sirana commence sa commercialisation à Paris dans une petite épicerie croate Zelena.

Sur l’île de Pag, la production de ce fromage est une tradition qui dure depuis des siècles. L’île de Pag est la plus étendue sur la mer Adriatique, ce qui apporte d’excellentes conditions afin de fabriquer ce fromage.
Au cours de l’hiver, de nombreuses tempêtes ont lieu, salant ainsi l’herbe que mange les brebis. De surcroît, la végétation sur l’île est très peu étendu, seules certaines herbes aromatiques sont présentes. De cette manière, les brebis se nourrissent quasiment uniquement de ces herbes donnant ainsi un goût si particulier au fromage. L’herbe la plus répandue est la sauge, herbe très aromatisée.

Il existe une association du fromage sur l’île, ayant pour but d’obtenir l’équivalent de l’AOP (appellation d’origine protégée) ce qui leur imposerait des conditions strictes de production, mais qui certifierait aussi l’authenticité du produit, en tant que produit de l’île de Pag.

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